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【Now新聞台】大牌檔的風味與鑊氣，仍然吸引不少捧場客，亦有旅客專程往品嚐及體驗，不過過去十年，持牌大牌檔數目持續減少，現時全港只剩下十七間；政府曾經放寬大牌檔繼承及轉讓規定，由只可以轉讓予配偶，放寬至直系親屬也可以繼承，但只能轉讓一次。究竟，這種獨特的飲食文化會否逐漸消失？
六十五歲的林志成林老闆是中環這間專賣小炒的大牌檔檔主，檔口開業超過半個世紀，林老闆最自豪的是一個人炒兩隻鑊，他說以往大牌檔廚師都要懂得同時控制兩隻鑊，不過現在基本上已經失傳。
林志成：「最重要夠快，火力不能夠太猛，尤其是傳統式煮食，蓋鑊蓋煮熟食材，水下得太少，轉眼間另外一隻鑊要上菜，這邊已經乾水，如果水下得太多又來不及收乾，最高紀錄一天可以炒七百碟菜。」
大牌檔「好天曬、落雨淋」，不過仍然有不少捧場客，根據食環署的資料 ，過去十年，大牌檔的數目持續減少，截至上月底，全港只剩下十七間大牌檔。
上世紀六、七十年代是持牌大牌檔最興盛的時期，有超過一千三百間，不過到了七、八十年代，政府不再增發大牌檔牌照，亦收緊繼承及轉讓牌照的規定，改為只可以轉讓予配偶，子女不能夠繼承牌照，2009年，政府放寬規定，假如得到當區區議會支持，在原址經營大牌檔牌主的直系親屬，就可以繼承牌照，不過只可以轉讓一次。
中環這間專賣新鮮牛雜的大牌檔已經有超過七十年歷史，70歲的林建永永哥是這個檔口的第三代傳人，由於長時間站著煮牛雜，又要蹲著處理食材，永哥雙腳勞損，約四個月前接受膝關節置換手術，現時檔口由他的兒子阿輝打理，原本從事物流業的阿輝數年前回來幫忙，他說很高興檔口一直有捧場客，不過對於將來能否繼承牌照繼續經營，很有保留。
阿輝：「前景？始終之前指不可以(繼承)，如果能夠辦理，就等能夠繼承，了爸爸的心願，就繼續下去，能堅持就堅持，能做多少就多少。」
關注大牌檔保育的立法會議員陳家珮指，大牌檔已經由飲食場所變成集體回憶和文化體驗，她認為政府應該要放寬政策，讓大牌檔一代一代傳承。
立法會議員陳家珮：「我認為不是改變了這個政策，就會突然間出現幾千間大牌檔，現在只剩下十多間，還未到完全淘汰的時候還有得補救，如果政策還是採取以前的立場，這十多間撐不了多久。」
大牌檔數目持續減少，究竟這個香港平民飲食文化會否逐步消失？請留意星期日晚《經緯線》。
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