【now.com】永遠記得那一段慢鏡：梅林茂的音樂、張曼玉的背影、千嬌百媚的旗袍、窄窄的樓梯間，她拿著舊式的飯壺，白色的炊煙騰起，去巷弄裡的小檔攤，買熱呼呼的宵夜。同一條窄窄的樓梯，梁朝偉也走過，同樣是梅林茂的音樂，有時與張曼玉擦身而過。他不買外賣，堂吃，一口一隻雲吞。據說，單是為了那一幕，梁朝偉共吃了廿多碗雲吞麵。
是雲吞麵。不是其他。宵夜，他們幫襯同一檔雲吞麵。他沒想過，多少碗麵、多少口湯、多少隻雲吞之後，他會愛上這個女人。
王家衛的影像，把老香港如活標本呈現，電影的味道，瀰漫著雲吞麵。或許雲吞，本來就帶點花樣年華。細蓉，因雲吞湯中散開，如芙蓉。
典籍有載，最初的雲吞麵，麵條以麵粉製成，沒下蛋，口感缺乏彈牙韌度。後傳到廣州，粵人崇尚精緻飲食，雲吞麵也發揮品精必研的精神，改良講究，才有下雞蛋和鴨蛋的變奏。一碗上乘的雲吞麵，麵是以竹壓成，雲吞，要皮薄餡鮮。雲吞，是廣東的叫法，四川稱抄手，閩台名扁食。
小時候家住銅鑼灣，除了利舞台旁邊的何洪記，還有華麗園、錦香園，後者更標榜以竹昇麵招徠。如今錦香園沒有了，華麗園結業剩下椰汁年糕，銅鑼灣只滿佈藥房和珠寶鐘錶店。記得爸爸和我「落街食碗雪吞麵」時說，雲吞麵是少數一天之內幾時吃也那麼合適的美食，除了早餐稍嫌太重，午餐、下午茶、晚餐、宵食，雲吞麵，由湯頭、麵條到雲吞，都令人滿足。
認為雲吞麵失禮的人，知不知自己說話有多失禮？
文：畢明
FB：https://www.facebook.com/BudmingBudming
〈港式中產〉逢周三刊登
專欄屬作者個人意見，不代表本網立場
