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【Now新聞台】坊間流傳隔夜蔬菜亞硝酸鹽含量會顯著上升，進食有機會增加致癌風險。食安中心測試菜心、白菜等五款蔬菜，發現煮熟後兩小時內雪藏，第二日徹底翻熱，未能檢驗出亞硝酸鹽。
疫情下，不少市民都帶飯上班，到底吃「隔夜菜」有無食安或致癌風險？
食安中心用了五款蔬菜，即是白菜、菜心、唐生菜，翠玉瓜及莧菜進行檢驗。五款蔬菜無論是在未煮前、烚熟後、快炒後，或者經過烹煮兩小時內放入雪櫃隔夜後，都無檢驗出亞硝酸鹽。
食安中心認為測試顯示，「隔夜菜」不一定有亞硝酸鹽。
食物安全中心首席醫生張勇仁：「這個零至四度的環境，可以將細菌的活力或活躍程度降低，令它生長速度減慢了，從而數量低時，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度就會很慢。」
不過，食安中心說如果煮熟了的菜放在室溫下12小時後，經過細菌的作用，蔬菜所含的硝酸鹽就有機會轉化成亞硝酸鹽。
食物安全中心首席醫生張勇仁：「亞硝酸鹽，我們知道如果過量對身體有不好之處，令身體血紅蛋白，帶氧能力下降了，會出現一些狀況，如年幼嬰兒、年長人士本身有遺傳病，某一些酵素可能會令他們出現氣喘。」
中心又補充說，現有科學數據亦未能證明飲食攝入亞硝酸鹽與人類患癌有關，提醒隔夜餸菜食用前要徹底翻熱達75度，不應該重覆翻熱，如果曾放在室溫逾四小時便不應食用。
