氮在室溫氣壓下呈氣體狀態，如果加壓便可轉化成液體，成為液態氮。
液態氮的沸點是攝氏零下196度，通常會用作製冷劑，迅速冷凍食品或用作保存活體組織，防止組織被破壞，例如儲存精子、卵子、臍帶血。
液態氮亦有醫學用途，例如冷凍治療，通過極度冷凍狀態下，將病壞細胞迅速殺死，可用作治療皮膚病。 由於液態氮在常壓下溫度極低，皮膚直接接觸，可引致嚴重凍傷。
液態氮近年更成為飲食界新寵，經常用於分子料理，當中有種叫液氮技術，是將食物放入液態氮中去炒，食物迅速達到極低溫，產生物理變化，改變了食材本身的結構，令味道、質感、造型，都同平時所見很不同。
例如造成非常脆的口感，又或者將液態氮倒在朱古力漿、果汁等液體上，造出薄冰外殼，一入口就溶化，口感亦會好特別。另外，又可製造煙霧彌漫的視覺效果。
用液態氮來製造雪糕近來亦好流行，將牛奶、忌廉等配料混合，一邊攪拌，一邊注入液態氮，很快就能凝固好雪糕，據說比一般雪糕更幼滑。
