【now.com】自從坤哥吳業坤爆紅，每天都有他的新聞，一舉一動一個post，都被追蹤。這天他又以常吃的燒賣，比喻今年他參加過的四個頒獎禮：「四個頒獎禮，四種不同的感動，同一個夢想；四粒燒賣，四種不同形狀，同一個蒸籠。吃完了，就不再是新人，演員不再是，歌手不再是，主持不再是，唯一的我仍然是吳業坤。」
看完，深感肚餓，這四粒燒賣大家吃了多年，橫跨幾個好年代，除了形狀不同，內涵也不一樣。坤哥大把人講，今天我想講講這些燒賣。
坤哥第一粒食的是魚肉燒賣，以前的魚肉燒賣，又香又甜，因為魚靚嘛！當年街邊檔賣的清一色是魚肉燒賣，行過來一串，經濟又好味，加點甜豉油，更不得了。這種曾經代表香港街頭的美味，逐年衰落，魚的質素下降，魚肉燒賣自然差，又嫌魚貴，狂加麵粉，吃得一口粉漿，味道的重點從魚味轉移到豉油味，真悲哀。吃的人不喜歡，做的人不以為然，香港人不吃大把旅客搶食，最緊要賺到大錢，哪怕魚肉香港人。
第二粒是蟹子燒賣，蟹子燒賣是傳統燒賣的一個小小變種，首創將蟹子放上燒賣，意圖為沉悶又口感單一的燒賣，加入勁爆口感，想法是好但期望太高，蟹子太細粒爆發有限。想換大粒的三文魚子但成本太貴，惟有狂加蟹子，一百幾十粒以量取勝，食到蟹子cheap晒，仲衰。其實蟹子燒賣有心做，但總是做不到主流，通常大家叫的都是傳統燒賣，上桌才知道有蟹子，無所謂，照吃，但不會放在心上囉。
最難得吃到是第三粒，正宗的乾蒸燒賣。人人以為，做得傳統乾蒸燒賣，馬首是瞻啦，夠晒正統啦，確實，多年來乾蒸燒賣成為了業界標準，靠的是真材實料，揀最好的材料入貨。食客除了食其味，還食其對燒賣傳承的使命感。魚肉燒賣想搶它鋒頭，蟹子燒賣直頭妒忌，但乾蒸燒賣有苦自己知，能力大自然責任大，集中了所有壓力，不可以冇變化，但又不可以有變化。豬肉和蝦的比例稍改，就會被人覺得是背叛燒賣之舉；加多塊冬菇，就畫蛇添足；完全不改，又停滯不前，人睇佢好，其實幾難做。所以做乾蒸燒賣的人文創一絕，同一粒燒賣加上不同口號，「乾蒸燒賣狂熱」、「動口不動手，乾蒸燒賣」，維持新鮮感。
最後吃的一粒是鵪鶉蛋燒賣，這老派點心，越來越少人食，也越來越少人做，但肯留下來做的，都是有心人，多年來味道依然。上一代人喜歡鵪鶉蛋加肥豬肉夠飽肚，新一代人嫌膽固醇超標，食完不爆血管，也太肥膩，食不到其他點心。鵪鶉蛋燒賣有固定一批追隨者，但只有流失，甚少新血，是時代的無奈。聽聞現在想換了粒鵪鶉蛋，好似是有人食了敏感，所以抽起，鵪鶉蛋可以換什麼？鹹鴨蛋乎？
四粒燒賣放在一籠，看起來黐在一起，其實筷子一夾就散。當然合成一粒不是好事，和而不同最好，但面對競爭激烈的大環境，同而不和的時間更多。這燒賣無論怎樣演進，都走不出小小的點心籠，也逃不過食客的口味變遷，可能某天，燒賣一籠三粒變成standard，或者只能被放進點心併盤，成為蝦餃王和新派粉果的點綴。不想被淘汰，做燒賣的，要俾心機了，畢竟這是一個洗牌的年代。
文：魯連
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