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【環球薈報】唾液細菌令西蘭花釋出臭味或致孩子抗拒進食

【環球薈報】唾液細菌令西蘭花釋出臭味或致孩子抗拒進食

【Now新聞台】孩子偏食之中以不愛吃菜最為常見,亦最令父母苦惱。有研究發現,原來特別抗拒吃某種蔬菜是天生的。

澳洲廣播公司報道,孩子不愛吃西蘭花、椰菜花一類,俗稱十字花科蔬菜的蕓薹屬蔬菜,是因為他們唾液的細菌組成,特別容易令這類蔬菜釋出臭味,難聞程度可以跟人類的臭屁相比。

澳洲國家級科研機構—聯邦科學與工業研究組織,找來近一百位六至八歲兒童和他們的家長參與研究。研究員抽取他們的唾液樣本,混合椰菜花粉末,發現一些唾液會令蕓薹屬蔬菜中的化合物「SMOSO」,特別容易轉化成大量帶惡臭的二甲基三硫。

研究員無特別去找是唾液中哪一種細菌「作怪」,但相信促成這個化學反應的酶多寡是受唾液的微生物群分布所影響。

研究員又發現,即使父母的唾液有同樣的先天特質,但他們對蕓薹屬蔬菜的抗拒度較孩子輕微,相信是因為吃得多而習慣了,就像咖啡及啤酒一樣,可以靠「後天努力」,訓練味覺習慣它們的獨有味道。

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