【now新聞台】米飯是很多人的主要食糧，但一碗白飯有逾200卡路里。研究發現，只需改變煮飯過程，就可以令大米中的澱粉結構改變，減低卡路里含量。
經常有人說想減肥就要吃少一點飯，因為一碗煮熟的米飯含超過200卡路里。不過，斯里蘭卡有研究人員發現，只要改變一下煮飯的方法，最多可以將大米的卡路里減少一半。
新方法與一般家庭煮飯的方法不同，要先將水煲滾，然後加少許椰子油，才將米倒進煲內。椰子油的分量約是大米重量的百分之3，即普通一杯米，需要約1.5茶匙椰子油。大米煮熟後放入雪櫃，冷卻12小時，即使加熱後進食，米飯的卡里路都不會增加。
澱粉質可分為消化澱粉和抗性澱粉，前者在短時間內會被身體消化，並轉化成葡萄糖，過多的葡萄糖會轉化為脂肪，導致體重超標或肥胖。
但若在落米前，先加入椰子油等的脂質，加上冷卻過程，令大米中的澱粉結構改變，難以消化和被人體吸收的抗性澱粉含量會增加，換句話說，會製造較少卡路里，更加健康。
研究人員在測試中，採用8種不同方法處理38種米。即使用這個煮飯方法煮最劣質的米，都減少了一成的卡路里含量，相信用來煮質素較好的米，可以減少達五至六成的卡路里，對肥胖人士和糖尿病人來說是好消息。
研究人員會進一步研究用椰子油以外的脂質，例如葵花籽油，測試是否有相同效果。
