【Now新聞台】為環保又好，為健康也好，少肉多菜已成飲食新風氣。為了滿足健康的追求，又不失感觀和味覺的享受，形形色色的「素肉」應運而生。
大豆和特製酵母造的「漢堡扒」、蕃茄造的「吞拿魚刺身」、豆和高粱造的「雞蛋」，無論色香味都幾可亂真。
有調查顯示，6成受訪美國人說減少了吃肉，當中5成半更說會是長遠選擇。
市民大眾減少吃肉，衝擊最大的當然是一眾「真」肉商和畜牧業。
美國畜牧者協會正式「起義」，月初去信美國農業部抗議，要求正式定義「牛肉」，以至更廣義的「何謂肉」？希望跟「假肉」劃清界線。
協會認為，肉就是來自動物的肉，不是由植物或實驗室培育出來。協會強調這些假肉未對牛肉產業構成直接威脅，但認為有必要釐清定義，避免造成誤導。
撇除名稱或定義上的爭拗，有分析指，素肉作為肉類替代品已是大勢所趨，除了環保和健康因素，還有是預期肉類將會供不應求。
隨着人口膨脹，全球人均肉類消耗量過去約30年以倍數增加，並逐年上升。預計到2030年，全球人口增至85億，到時人均肉類消耗會達至51.7公斤，較2015年增加25%。
到2050年，人口會再多10億，達至95億，根本難有足夠的肉滿足需求。加上飼養牲畜，特別是牛的成本高昂，牛更是氣候暖化幫兇，排放的溫室氣體佔總數一成。
從現實角度看，畜牧業眼中的假肉在市場上只會越來越多，有市場研究預計，到2050年更會多過「真肉」，當中包括仍在研製階段未推出市場的「人工肉」，又稱「試管肉」，是利用動物幹細胞透過生物工程在實驗室培養出來的「肉」，這些又是否真肉呢？
乳製品工業多年來亦有類似的標籤爭議，「牛油」和「植物牛油」，「牛奶」和「豆奶」，拗了逾20年都未有共識。
其實「名稱」也是其次，這些疑幻疑真的「特製肉」到底是否安全，才是這場「肉搏戰」應該關注的焦點。
