【Now新聞台】日本菜例如壽司、蕎麥麵等，很多時都會加一些青芥辣，提升食物的鮮味。不過一般買到的支裝或小包裝的青芥辣，裡面不含原材料山葵。
美國《紐約時報》報道，日本最大山葵種植地的靜岡縣，農民面對氣候變化帶來的惡劣天氣、山區林木沒有人打理，以及農民的下一代不願意接手，將來可能在日本菜再吃不到正宗的青芥辣。
靜岡縣伊豆的山區種植山葵有約400年歷史，山葵在泉水中發芽，有助提升辛辣和甜味的層次。不過日本政府二戰後，在山區大量種植雪松和柏樹，希望增加木材供應，而這些樹木變相搶奪了山葵需要的泉水和養份。
全球氣候暖化亦破壞了生態平衡，山葵現在要種植超過一年才能有收成，遇上熱浪的話，山葵莖部可能會腐爛。
無以為繼是另外一個大隱憂，現時很多農民將屆退休年齡，但子女無意承繼衣砵繼續種植山葵。根據日本農林水產省，過去10年靜岡的山葵產量下降了近五成半。
