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【廚房貼士】茄汁放雪櫃定廚櫃?消委會給你調味料收納錦囊

【廚房貼士】茄汁放雪櫃定廚櫃?消委會給你調味料收納錦囊

【廚房貼士】茄汁放雪櫃定廚櫃?消委會給你調味料收納錦囊

【Now新聞台】醬油及各式調味品是家家必備,不過開封後的調味料,應該放雪櫃抑或廚櫃?消委會按調味品的主要成分、特性及使用方法,提示消費者最佳儲存方法,讓大家食得安心。

建議放在室溫/陰涼處

- 乾燥調味品例如鹽、糖、蒜鹽、雞粉、磨碎或完整的香料,只需放置在密封容器,保存在陰涼處即可,若存放於雪櫃,取出時會因溫差受潮

- 食油不宜放進雪櫃,在低溫下食油或會凝結或變得混濁,從雪櫃反覆取出容器內有機會凝結水滴,令細菌滋生 

- 黃豆發酵而成的豉油,由於本身鹽份高,不易變壞,若經常使用,建議存放於陰涼乾燥地方即可,但若開封後隔一段長時間才再使用則建議冷藏,以免變壞發霉

- 濃度高的酒和醋一般只需存放陰涼處即可

建議開封後放在雪櫃

- 以黃豆製成的調味品,例如豆豉、麵豉醬,開封後醬料發酵速度加快,會改變味道或變色,建議冷藏以減慢發酵速度

- 水分含量高的醬油,例如蠔油、叉燒醬,若不能短時間內用完,也建議開封後冷藏

- 蝦醬、魚露等經過鹽漬及發酵而成的調味品,雖然鹽含量高,但在炎熱潮濕環境,加上通常不能短時間內用完,亦建議開封後冷藏

- 含有香辛料如辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、花生(沙茶醬)、蛋(蛋黃醬)、奶(沙律醬)或蔬果成分(果醬)的調味品,因本身成分容易變壞,建議開封後也應存放於雪櫃

- 部分風味酒和醋可能加入了其他食材,變相降低了酒精和酸的濃度,建議開封後存放於雪櫃

- 茄汁產品,因為番茄含天然酸性,若開封後可於兩星期內用完,則不一定要存放於雪櫃

消委會又提醒,調味料盡量不要放在爐灶旁邊,以免煮食時,爐灶附近溫度升高,加速調味品中的油氧化,助長細菌滋生,而若發現調味品已發霉,應整瓶丟棄,切勿食用

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