【now新聞台】世界衛生組織把香腸、煙肉等加工肉類列為最具致癌風險的物質，有學者表示加工肉類添加了亞硝酸鈉，令肉色保持粉紅鮮嫩，進食後會和肉類的蛋白質產生化學作用，形成致癌物亞硝胺，小朋友及長者特別難將致癌物排出體外。有茶餐廳指香腸、午餐肉等加工肉類長期受到食客歡迎，很難把餐單全部改為健康之選。
一份早餐有齊火腿、餐肉，但兩種食材都被世衛列為會致癌。
港式早餐選擇多，但萬變不離其中都有香腸、午餐肉、火腿。這些早餐蔡先生一星期吃足五天，他表示外出用膳就預了不健康。
茶餐廳廚房準備的食材有不少都是加工肉類，香腸用油炸、午餐肉煎一煎，數分鐘就可以上碟。廚師指香港人一直都吃這些食材，餐牌很難改做健康之選。
除了早餐外，全日供應的常餐、特餐，都會有香腸、午餐肉等主角出現，茶餐廳指這些食材受食客歡迎，所以在餐單經常出現。
香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影說，製造商為了吸引顧客，會在加工肉類加入亞硝酸鈉，保持肉色鮮嫩粉紅，但在進食之後會產生致癌物。
她又說，除了香腸、火腿之外，預先包裝的肉類如罐頭鵝肝、三文魚等，都有機會加入亞硝酸鈉。
