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(好食)名廚茂出木浩司親授蛋包飯

(好食)名廚茂出木浩司親授蛋包飯

(好食)名廚茂出木浩司親授蛋包飯

【Media.now.com】位於日本橋的著名老舖Taimeiken (たいめいけん), 著名蛋包飯多年來吸引海內外不少捧場客。

移居香港多年的日本廚師Kei San,訪問Taimeiken三代目茂出木浩司,茂出木主廚親身教授烹調 ”蒲公英蛋包飯”, 傳授成功做到金黃蛋餅、半熟流心蛋的秘技! Kei San,都有回到東京的感覺了!

做蛋包飯秘技節錄
- - 為了去掉蛋縠之類的雜質,先用篩子過濾雞蛋
- - 炒飯選用雞腿肉,內質及脂肪比例較好
- - 加入蘑菇洋蔥及豌頭,令色彩更豐富
- - 炒飯的時候使用牛油,可增加整體風味、更好味
- - 放洋蔥時注意,中火烹煮就可以,過度加熱會有苦味
- - 平底鍋煮蛋飯時,把外側稍微凝固的攪拌到中間,要不斷攪拌
- - 半熟時要把蛋轉一圈

日本橋的著名老舖Taimeiken (たいめいけん)
港人遊日時,也可以去日本橋試試傳統秘製蛋包飯,午餐消費才1,000円至1,999円,好味又扺食,經常有很多人排隊。雖然餐廳11時才開店, 但一如日本人的嚴緊作風,餐廳一早七時就準備了。 但注意, 一樓可以不用預約,但2-4樓需要預約,開放時間也較短, 主要開放午巿及晚巿時段。

日本地址:
〒103-0027東京都日本橋1-12-10
營業時間(一樓):
周一至周六: 11:00-21:00
周日及公眾假期:  11:00-20:30
休息日: 一月一日及二日
電話 (可予約): 03-3271-2465
消費預算: 午餐 1,000-1,999円; 晚餐2,000-2,999円

蒲公英蛋包飯食譜
提供: Taimeiken食譜
由伊丹十三導演執導的電影「蒲公英」所誕生的蒲公英蛋包飯。半熟流心蛋與微甜的蕃茄醬在口中配搭出無法用文字形容的和諧味道。注意烹調時要快手,以免把雞蛋煮過頭。

材料(兩人份)
飯 約2碗
雞腿肉 (1cm小粒) 120g
洋蔥(切粒) ¼個
蘑菇 4粒
青豆(冷凍) 30g
蕃茄醬 3大匙
雞蛋 6隻
牛油 6湯匙
鹽、胡椒 適量

做法
1. 飯煮成比平常硬身後放入碗中,以毛巾覆蓋並待水氣散去。平底鍋放入1 ½ 大匙的牛油加熱溶化,以中火慢慢地把洋蔥翻炒至金黃色以帶出甜味。
2. 把1 ½ 大匙牛油、雞腿肉、蘑菇和青豆加入(1)的洋蔥以中火翻炒,當雞腿肉煮至差不多熟透後加入蕃茄醬炒至各材料均勻沾上。
3. 把飯加至(2)中,下奄列飯茄汁炒法,用木製鑊剷把飯弄鬆散。加入鹽及胡椒調味後用大火在平底鍋上大幅度快手翻炒。當飯炒至粒粒分明並全部炒至均勻後就可放入碗中。
4. 打3隻雞蛋,把1湯匙牛油放入平底鑊加熱至溶。依照做奄列的基本程序做只是比之前煮至中心部份軟綿綿的時候便捲起成形。
5. 把(3)的一半份量盛在碟上,上加(4)的奄列於中央,並在奄烈上輕輕橫切一刀,把蛋皮左右打開以覆蓋飯面即可。

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