【Now新聞台】味噌由大豆發酵而成，質地濃稠、味道濃烈，是具代表性的日本調味料。假如味噌發酵過程在太空進行，味道會有何不同?
《科學新聞》期刊報道，丹麥科技大學及美國麻省理工學院的研究人員釀造出人類首份「太空味噌」。與在地球釀製的味噌相比，在國際太空站發酵而成的味噌，堅果味和烘焙味道原來更濃。
這三碟味噌都是經30天發酵而成，中間顏色明顯較深的就是「太空味噌」。另外兩碟作為對照組的味噌，分別在丹麥及美國發酵。
研究員將味噌的前身，即是大豆、鹽及米麴菌混合物，放在有感應器的容器內。這樣做的目的是監察不同釀製環境的溫度、濕度及壓力等差異，印證太空微重力及輻射增加等環境特徵會否影響微生物生長和代謝方式，繼而影響發酵過程。
研究發現，太空較高溫的環境令味噌帶有更多一種釋出堅果及烘焙味道的有機化合物，「太空味噌」內的真菌亦比地球味噌有更多基因突變，相信是曝露於更多輻射中所致。
