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【Now新聞台】蛋白及蛋黃質地不同，有各自最佳烹調溫度，要同時將兩者煮至剛剛好，絕對有難度。意大利有研究員以科學角度拆解出完美的烚蛋方程式，毋須任何烹飪技巧，只要你肯付出時間。
科學雜誌《新科學人》報道，先以沸水烚蛋兩分鐘，再將蛋轉至攝氏約30度的水，烚多兩分鐘，如是者反覆做八個循環，32分鐘後就會得出蛋白與蛋黃都剛剛熟、美味且營養價值高的烚蛋。
這隻就是按方程式烚出來的蛋，蛋白凝固得來帶有濕潤的光澤，蛋黃保留了細滑乳脂口感，絕對無因為過熟而變成粉狀；將完美烚蛋與最左邊的實心蛋及中間的軟心蛋同框比較，頓時高下立見。
蛋白的最佳烹調溫度是攝氏85度，而蛋黃只需65度，因此坊間普遍建議以60至70度的水烚蛋，務求達致最佳口感；但這樣卻容易令蛋白變成半生的「水汪汪」狀態，有食安隱患。
意大利那不勒斯大學的團隊用數以百計雞蛋做實驗，計算熱能由蛋殼轉移至蛋黃的過程，又用光譜法及儀器掃描；結果發現花半小時，用兩煲水以梅花間竹方式烚蛋，蛋白味道較甜，而蛋黃味道相對較淡，烚蛋亦有更多營養成份，例如抗氧化物質多酚。
