【Now新聞台】日本壽司多以生熟海鮮作配料，有些人會因宗教或健康等理由不吃。蔬菜壽司的興起，令不少人得以放懷享受這種日本料理。
這些色彩繽紛的食物看起來像蛋糕，但其實是用蔬菜做配料的壽司。這些壽司出自這個三人組，他們發現越來越多人喜歡吃日本菜，但部分人因為宗教信仰或健康問題等原因，不能吃用生或熟海鮮製成的壽司，他們為此特別創製新式壽司。他們在巴黎推介的蔬菜壽司被歐洲以至亞洲的網民傳頌。
回看日本本土埼玉縣這間壽司店的負責人亦有精研各類蔬菜壽司，他花了很多時間到農場和菜市場，尋找最新鮮的蔬菜，設計了40款自家蔬菜壽司，例如用紅椒取代呑拿魚和雲耳代替貝殼類海產來製作壽司。
他指，現時壽司店不容易經營，需要有新款式吸引客人。他還印製了食譜推廣蔬菜壽司，希望到2020年東京奧運時能有超過100間日本食肆提供蔬菜壽司，迎合外國遊客口味。
