本港是全球首個發現人類感染H5N1禽流感的地方，97年以來多次因爆發禽流感而要殺雞。
原本只是在禽鳥間傳播的H5N1病毒，97年5月，在一名已死亡的男童體內驗出，成為全球首宗人類感染H5N1禽流感個案。數個月間已導致6人死亡，政府最終決定殺了全港130萬隻活雞，成功令病毒在本港絕跡4年。
但到01年，多個街市雞隻樣本又驗出禽流感病毒，政府再次全港殺雞，並設立「休市清潔日」，雞檔每月有一日要清洗和消毒，不可以做生意。
措施實施後數年，都沒有再在街市雞檔發現有雞隻感染禽流感，只是有雞場有零星的個案，殺雞的範圍亦只限於出事的雞場。
直到08年，深水埗保安道街市雞糞樣本驗出H5N1病毒，政府下令殺掉470個街市及零售點的活雞。同時亦研究措施，減少人類接觸活家禽的機會，包括把限制活雞供應量，由03年每日平均9萬多隻，減至09年的1萬6千多隻，又推出自願退牌計劃，有七成二雞販退牌攞賠償，目前全港只剩下130多個活雞檔，實行日日清，活雞不可以留過夜，每日開檔前都要清洗雞檔。
政府曾研究在上水興建中央屠宰中心，但去年年中檢討過，認為日日清等措施已有效預防禽流感，決定擱置中央屠宰計劃。
