日本有公司開發了一種超急速冷凍技術，急凍了的食物解凍後和冷凍前幾乎一樣新鮮。這種技術還可以應用在醫療領域。
這家在日本的壽司店刺身以新鮮聞名，食客沒有想過是經過急凍。
急凍的食物可以保持得如此新鮮，全賴超急速冷凍櫃。
一年前放進急凍的蘑菇又會如何？嗅起來和新鮮的一樣。同樣是放了一年的生蠔也吃不出是冰鮮的。
超急速冷凍技術的原理是將食物冷卻至零度時，運用磁場令細胞中的水分子震動，低於零度都不會結冰，將食品急速冷凍。
用了這種技術保存的沙甸魚，明顯沒有用傳統冰格冰鮮的那麼多血水。在顯微鏡下，可以看到左邊經超急速冷凍的沙甸魚，細胞完好無缺。
發明這個技術的公司指，是受到冰封了數萬年仍然保存完好的長毛象啟發，花了差不多四十年時間，才成功研發這款冷凍裝置。
他希望這種技術可以應用在漁農業，令肉類和蔬果可保存更久，增加出口量，促進漁農業發展。
除了保存食物，這種技術更可以廣泛應用在醫療方面。冷凍多年的牙齒，解凍後用來移植，手術相當成功。
有大學正研究用超急速冷凍技術保存內臟，相信不久將來，便可以用急凍內臟進行移植手術。
