海參向來被視為高貴的「海味」，但卻也因加工過程中化學成份的使用而失去了原有的鮮甜風味。然而，一間默默耕耘的香港中小企卻成功研發出「天然去灰技術」，不僅找回了海參的本味，更將之普及化，讓更多人能品嘗到這獨特的海鮮滋味，努力要把這個海味文化傳承下去。
傳統海味文化 vs. 創新求變
對於許多人來說，海參無疑是高檔、大場合才會出現的食材。但世利行海參莊的創辦人陳運利 Rex 卻有着不同的想法:「我們希望讓每個人都能接觸、品嚐到優質的海參。」
正是基於這樣的信念，Rex在2008年成立了世利行海參莊，並致力於推廣天然加工的即食海參。他們透過嚴格的產地管控和無添加的製程，成功保留了海參原有的鮮美口感和營養價值，與市面上以化學藥劑加工的海參形成鮮明對比。
「普及這種即食海參需要時間，我們願意做先行者。希望大家一說到海參，便下意識想起海參莊。」Rex笑言。
傳承中創新 打造天然海參品牌
要實現這個目標，Rex和團隊可謂歷經艱辛。早在十年前，他們就開始研究如何去除海參表皮上頑固的「灰」，但過程並非一帆風順。「實驗經常失敗，試過整批4噸的貨變成垃圾。明明製作樣版時沒有任何問題，一到大量生產就很難控制時間，又只能一take過，不能重來。」Rex苦笑道。
經過3年半的反覆嘗試，Rex終於摸索出了一套「天然去灰技術」，不僅有效去除海參表皮，還能保留其本來的味道和營養。如今，海參莊的即食海參不僅色澤鮮美，每條更都散發着獨特的海味香氣，令人垂涎欲滴。
「處理過程夠天然，即使普通清蒸都有陣陣海參味傳來。」Rex自豪地說，「我們是市場上第一間提供天然加工即食海參的公司。」
品牌故事:創新+社會責任
值得一提的是，世利行海參莊在追求創新的同時，也秉持着社會責任的理念。早在2013年，Rex就決定停售魚翅業務，轉而尋找更加環保的產品機會。
「若以鮑魚、魚翅等高級海味作比較，海參的加工處理程序更為複雜。海參最難處理是它的粗皮和灰，市面海味舖主要利用化學藥劑除灰，變相亦去除了海參的味道和營養價值。」Rex表示，正是看重生態環境保育的理念，他才毅然放棄魚翅生意，轉而研發出天然去灰的海參加工技術。
如今，世利行不僅擁有自家的海參養殖基地，更 全程采用人工撈捕的方式，確保每一條海參都能保持最佳狀態。消費者無需再費時浸發，只需解凍即可烹調，既輕鬆又養生。
「我們希望大眾能了解多一點，發現原來海參也可以平靚正。」Rex笑言，「期望能將這種即食海參的概念推廣開來，讓更多人能接觸到優質海參的美味。」
