【NowLUXE】時令食物的鮮味，非一般食材可媲美。大自然四時變化，配合氣候生長的食材，無論質量及營養價值亦相對較高。時序入秋，則不得不提秋鮭及蟹。
秋鮭｜鮭魚籽
秋季正值鮭魚產卵時節，鮭魚會游回出生地進行繁殖，因而得名秋鮭。此時秋鮭不但肥美，且全身的養分均集中在魚籽，鮭魚籽粒粒飽滿剔透，清甜味美。
有十年主理日本菜的主廚謝偉全指，鮭魚籽只需作簡單調味，加入豉油、清酒及味醂試至合適口味，即可食用。而鮭魚肉則用作漬物，或以鹽燒、汁煮烹調，不建議作刺身食用。
蟹｜北海道鱈場蟹
來到秋天，絕對要趁機品蟹大快朵頣。秋季螃蟹肉質鮮嫩結實，簡單清蒸已為逸品，若外出用膳，或可考慮一試鐵板鹽焗蟹，震撼味蕾的鮮鹹滋味。
以日本海鹽作為基底，鋪上竹葉，再把鱈場蟹放置於頂，加少量水於鐵板之上，蓋上鍋蓋。燙熱的鐵板將所有水份揮發成水蒸氣，帶著鹽味游走於鍋蓋之中，層層滲入已拆殼的蟹腳，肉肥香嫩風味十足，帶來一場味覺盛宴。
Sanwa Jo
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