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〈好食〉鋒味x李錦記研發新派醬料 締造頂級滋味(連食譜)

〈好食〉鋒味x李錦記研發新派醬料 締造頂級滋味(連食譜)

【Now.com生活】Chef Le Mon 又有新搞作,聯同香港百年品牌李錦記研發及推出「鋒味李錦記櫻花蝦XO醬」及「鋒味李錦記味噌涼拌汁」,將李錦記百年製醬經驗及對品質的堅持,與鋒味私房食譜的創意和對美食的想像力完美融合,締造頂級滋味,發揚李錦記的「永遠創業精神」。兩款全新醬料的首批限量珍嚐版將於3月22日至25日假中環海濱Taste of Hong Kong 《鋒味》攤位(攤位編號:D8及D9)全球首次亮相及發售,大家可率先品嚐李錦記與鋒味的合作火花!「鋒味李錦記櫻花蝦XO醬」及「鋒味李錦記味噌涼拌汁」將於四月中在李錦記網上專賣店(shop.lkk.com)及鋒味網上專賣店(www.chef-nic.com)接受訂購,請密切期待!

鋒味李錦記櫻花蝦XO醬

XO醬最早出現在1980年代香港的高級酒家,1990年代開始普及,李錦記為配合消費者對飲食越趨講究的文化潮流,把最初只能在高級食府品嚐的XO醬帶入消費者家中,讓更多人享受這種非凡的美食藝術。李錦記XO醬獲得無數美食家的榮寵,讚譽其為「東方魚子醬」,是最能代表香港經典美食之一,是次與《鋒味》聯手推出新口味XO醬,相信將再創經典。

鋒味李錦記櫻花蝦XO醬由謝霆鋒先生夥拍米芝蓮二星名廚譚國鋒師傅設計,選用櫻花蝦、乾蝦、上等乾貝等材料精製而成,配以辣椒,帶出辣味溫和的味道,食法千變萬化。櫻花蝦XO醬既可作為餐前或伴酒小食之佳品,亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉麵、粥品及日本壽司,更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等。李錦記首次於醬料加入櫻花蝦,風味獨特,尊貴非凡!

《鋒味》的理念是讓人可在最短的距離嚐到最遠的味道,在最小的空間遊走全世界的味蕾。有見每個地方都有自成一格的招牌「醬料」,例如魚子醬和鵝肝醬,所以謝霆鋒先生與譚國鋒師傅夥拍李錦記攜手研發這款尊貴櫻花蝦XO醬,希望藉著頂級滋味與來自其他國家及地區的醬料一較高下。

鋒味李錦記味噌涼拌汁
鋒味李錦記味噌涼拌汁由謝霆鋒先生親手獨家調配,選用味噌、蘋果汁、醬油、芝麻油等材料製作而成。味道濃而不膩的味噌加上蘋果汁的酸甜味,搭配沙律及蔬菜格外開胃清新。沙律是謝霆鋒先生在家最愛做的美食之一,因此謝霆鋒先生與李錦記攜手推出鋒味李錦記味噌涼拌汁,加入東方風味,並與消費者分享細味《鋒味》的私房食譜,公諸同好!

鋒味李錦記櫻花蝦XO醬食譜
XO醬魔鬼蛋

XO醬魔鬼蛋
食材:
雞蛋 8 隻
蛋黃醬 3 湯匙
櫻花蝦XO醬 適量
黑胡椒粉 適量
鹽 適量

做法:
1. 鍋中放入適量的清水燒開,將雞蛋輕輕放入開水中,煮 10 分鐘。
2. 撈出煮好的雞蛋,浸入冰水中冷卻,除去雞蛋殼。
3. 雞蛋縱向切成兩半,挖出蛋黃,放入碗內,將蛋黃壓碎。
4. 加入蛋黃醬、少量櫻花蝦XO醬的辣油、黑胡椒粉、鹽拌勻。
5. 將拌勻的蛋黃放入擠花袋中,在雞蛋白中原蛋黃位置擠花,再加上適量的櫻花蝦XO醬,即可享用。

鋒味李錦記味噌涼拌汁食譜
墨碎白鱈

食材:
鱈魚塊及魚皮
百合

做法:
1. 鱈魚去皮備用。
2. 以味噌涼拌汁醃製鱈魚6小時或過夜。
3. 加熱焗爐至180度。
4. 焗爐中放入油紙後再放入魚,烤25分鐘。
5. 炸百合至透明。

6. 炸魚皮。
將鹽、胡椒、七味粉放在魚皮上。
小煎鍋加熱後,魚皮放入鐵鍋中,不要加熱。
熨燙魚皮,讓魚皮平展,然後開火煎至魚皮酥脆。

7. 最後放入炸百合、炸魚皮裝飾盤子,食用時可以灑上七味粉提味。

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